國家質(zhì)檢總局2006年第203號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)永春佛手

實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)永春佛手地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)永春佛手實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

永春佛手地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省永春縣人民政府《關(guān)于界定永春佛手茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》（永政文［2006］65號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省永春縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

紅芽佛手茶和綠芽佛手茶。

（二）立地條件。

保護(hù)區(qū)域內(nèi)海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤為pH4.5至6.0的紅壤。

（三）栽培管理。

1. 種苗繁育：選生長健壯、半木質(zhì)化、腋芽飽滿的佛手茶枝條進(jìn)行扦插育苗。夏插在4月底至5月中旬或6月中旬至6月下旬，秋插8月下旬至9月中旬，冬插11月至12月，以春插為好。      

2. 科學(xué)建園：坡地砌筑水平梯田；合理密植，株距30厘米，行距80厘米至100厘米，定植密度≤6萬株/公頃。

3. 土壤管理：施足有機(jī)肥，幼齡樹氮、磷、鉀比例為2：1：1，成年樹比例為3：1：1。

4. 樹冠管理：合理應(yīng)用定型修剪、輕修剪、深修剪、重剪和臺(tái)刈，保持樹體旺盛生機(jī)，使茶園群體和個(gè)體通風(fēng)透光，投產(chǎn)茶園樹冠高度一般控制在80cm左右。

5. 采摘。采頂葉小開面至中開面（3至5分成熟）駐芽2至4葉嫩梢及對(duì)夾葉，春秋茶采“中開面”，夏暑茶采“小開面”。采摘時(shí)應(yīng)根據(jù)新梢成熟度、芽葉大小、生長部位分批多次采摘，采下成熟度較一致的芽葉。大面積茶園可適當(dāng)提前嫩采，分2至3批次采摘；新梢大的和小的應(yīng)分開采摘，以便分開制作。

（二）加工工藝。

1. 初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火。操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色、香、味”內(nèi)質(zhì)。

（1）做青：曬青掌握失水率4%至10%，搖青、涼青多次交替進(jìn)行。搖青要根據(jù)季節(jié)、氣候、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”，搖青一般3至4次，歷時(shí)8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%。

（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性，后在熱的作用下，蒸發(fā)部分水分和青氣味，使葉子變軟，減重率為做青葉重量的18%至22%。

（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、六道工序，初烘溫度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干。 

2. 精制工藝：主要包括投料、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆、攤涼、拼配包裝等工序。

（三）質(zhì)量特色。

1. 保護(hù)等級(jí)：

（1）毛茶：保護(hù)級(jí)別為一級(jí)至三級(jí)，對(duì)應(yīng)的保護(hù)等次為一至六等，并分別在二、四、六等設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)樣。

（2）精茶：保護(hù)級(jí)別為特級(jí)至三級(jí)，即：特、一、二、三級(jí)。

2．感官指標(biāo)：

（1）毛茶：具有佛手茶品種特征，無非茶類夾雜物，無異味，無霉變。

等次		二等	四等	六等
外形	條索	肥壯、圓結(jié)、重實(shí)、勻整	肥壯、緊結(jié)、勻整	卷曲結(jié)實(shí)、稍勻整
	色澤	砂綠油潤	砂綠尚油潤	烏綠稍帶褐紅
內(nèi)質(zhì)	香氣	濃郁幽長，品種特征明顯	清高、品種特征明顯	清純，品種特征尚顯
	湯色	金黃清澈明亮	橙黃清澈	橙黃尚清澈
	滋味	醇厚甘爽，品種特征明顯	尚醇厚甘爽，品種特征尚明顯	醇和、品種特征略顯
	葉底	肥厚、軟亮、勻整、邊鮮紅	尚肥厚、稍軟亮、勻整、紅邊明	黃綠有紅邊、尚軟、尚勻整

（2）精茶：具有佛手茶品種特征，無非茶類夾雜物，無異味，無異臭，無霉變。

級(jí)別項(xiàng)目		特級(jí)	一級(jí)	二級(jí)	三級(jí)
外 形	條索	壯結(jié)重實(shí)	較壯結(jié)	尚壯結(jié)	稍粗松
	色澤	烏油潤	尚油潤	稍帶褐色	褐色
	整碎	勻整	勻整	尚勻整	欠勻整
	凈度	勻凈	勻凈	尚勻凈	帶細(xì)梗輕片
內(nèi) 質(zhì)	香氣	濃郁幽長，品種特征極顯	清高，品種特征明顯	清醇，有品種特征	純正
	滋味	醇厚甘爽，品種特征極顯	醇厚，品種特征明顯	尚醇厚，品種特征尚顯	純和
	湯色	金黃、清澈明亮	金黃、清澈	尚金黃清澈	橙黃
	葉底	肥厚軟亮，勻整，紅邊明顯	肥厚軟亮，勻整，紅邊明顯	尚軟亮	稍花雜粗硬

3．理化指標(biāo)：

（1）毛茶：

項(xiàng)   目	水  分	茶梗		粉  末	總灰分
		春秋茶	夏暑茶
指標(biāo)，%，≤	7.0	10.0	12.0	1.3	6.5

（2）精茶：

項(xiàng)   目	水  分	碎 茶	粉  末	總灰分
指標(biāo)，%，≤	6.0	12.0	1.3	6.5

三、專用標(biāo)志使用

永春佛手地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省永春縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)永春佛手實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇六年十二月二十八日