國家質檢總局2007年第182號公告

關于批準對永豐辣醬實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對永豐辣醬地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對永豐辣醬實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

永豐辣醬地理標志產品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關于劃定永豐辣醬地理標志產品地域范圍建議的函》（雙政函〔2006〕54號）提出的范圍為準，為湖南省雙峰縣永豐鎮、印塘鄉、走馬街鎮、梓門橋鎮、沙塘鄉、石牛鄉等6個鄉鎮現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原料辣椒。

1. 立地條件：地勢平緩，可耕種土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之間。

2. 品種：當地的燈籠椒、牛角椒。

3. 栽培技術：

（1）播種：在氣溫穩定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5g。

（2）定植：按單株栽植，種植密度控制在45000株／公傾以下。

（3）施肥：基肥以農家肥為主。定植后，每隔15至20天，用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗；第一期果實達到大于2cm以上時，每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸。

4. 采收：選擇全紅辣椒分批采摘。采收期為7至8月，晴天采摘，雨天和陰天有露水時禁止采摘。

（二）原料黃豆。

1. 品種：湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。

2. 種植技術要求：

（1）播種期：2月下旬至3月上旬播種為宜，采用穴播方式。每公頃播種22.5kg至30kg。

（2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm。

（三）小麥、糯米原料。

要求選用無霉變、無蟲害、無雜質，色澤、氣味正常，符合國家GB2715優質小麥和糯米。

（四）生產用水。

采用符合國家標準的永豐地區優質用水。

（五）食鹽。

符合GB5461國家標準。

（六）植物油。

符合GB2716國家標準。

（七）加工。

1. 配料：鮮紅辣椒50%、小麥粉7%、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%、水25%、食鹽9%。

2. 傳統生產工藝流程：

是小麥、黃豆 →煮熟→自然發酵→制醅→露曬→成品   糯米→煮熟

食鹽、鮮辣椒→粉碎

3. 改進生產工藝流程：

小麥、黃豆→煮熟→溫控發酵→制醅→制醬→精制→裝瓶

種曲→制曲  糯米→煮熟

食鹽、鮮辣椒→入池發酵→粉碎

（八）質量特色。

1. 感官特色：

項 目	指   標
色 澤	呈紅褐色或棕紅色，半透明帶琥珀光澤
氣 味	醬香中透著辣椒、小麥發酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人
口 味	辣味醇厚，咸甜辛鮮，落口爽落，遺有回酸
狀 態	粘稠適度，無雜質，無懸浮，可見辣椒籽、細碎辣椒塊

2. 理化指標：

項    目	指    標
食鹽（%，以NaCl計）	≤10-12
總酸（%，以乳酸計）	≤2
總糖（%，以葡萄糖計）	≥15
氨基酸態氮（%，以N計）	≥0.25
水份（%，以瀝出物計）	≤55
總氮（%）	≥0.9

三、專用標志使用

永豐辣醬地理標志產品保護范圍內的生產者，可向湖南省雙峰縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對永豐辣醬實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年十二月十日