國家質檢總局2007年第215號公告

關于批準對來鳳鳳頭姜實施地理標志產品保護的公告 

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對來鳳鳳頭姜地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對來鳳鳳頭姜實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

來鳳鳳頭姜地理標志產品保護范圍以來湖北省鳳縣人民政府《關于界定“來鳳鳳頭姜”地理標志產品范圍的函》（來政函〔2006〕38號）提出的范圍為準，為湖北省來鳳縣翔鳳鎮、綠水鄉、漫水鄉、百福司鎮、大河鎮、舊司鄉、三胡鄉、革勒車鄉等8個鄉鎮現轄行政區域。

二、質量技術要求                                                  

（一）立地條件。

選擇排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有機質含量≥2.0%，pH值在5至7之間。

（二）栽培管理。

1. 種姜處理（曬種炕種）：春分前后從貯藏窖中取出種姜，曬1天至2天后上炕催芽，溫度在25℃至28℃保持30至40天，當芽長0.8cm至1.2cm時播種。

2. 栽種：立夏前播種，每塊姜種留1個壯芽，每公頃栽種數≤9萬株。

3. 肥水管理：基肥以農家肥為主，每公頃不得少于15噸，追肥以農家肥或含有N、P、K的速效復合肥為主，適時補充鋅肥和硼肥。水分管理：塊莖膨大期，如遇干旱及時灌水。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

5. 采收：秋分前必須采收。

（三）加工要求。

1. 原料要求：嫩姜須在立秋至秋分期采購，以保證嫩姜多汁、脆嫩無筋，纖維含量少，辛辣味適中。所用辣椒應為本地產紫紅或鮮紅“鳳椒”，輔料如花椒、大蒜也需用本地品種。

2. 配料：按比例調配生姜、紅辣椒、大蒜、料酒、食鹽、花椒等原料。食鹽重量控制在6%至8%，生姜重量不少于60%，紅辣椒重量控制在20%至25%。

3. 發酵過程：用特定的土（陶）壇，當地俗稱“明水壇”。壇口向上，壇口四周為盛水的邊檐。當壇中盛裝腌制品發酵時，用壇蓋罩下與壇口邊檐接合，加入清潔飲用水，隔絕空氣，提供乳酸菌厭氧發酵的環境條件，又便于壇內發酵產生氣體逸出。土壇要燒制好、釉面光滑、無裂紋、無砂眼、壇檐深處與蓋子應吻合。

在氣溫適宜的地窖內，溫度控制在18℃至20℃，讓其自然發酵30天以上。勤換水，防止生水、油污等異物進入壇內，影響品質。

（四）產品質量特色。

1. 感官特征：姜形狀為一致性的塊狀、片狀、絲狀、粒狀，辣椒為粒狀。姜色為淡黃，汁液為淡紅色；具有生姜、辣椒等原輔料的復合香氣，食之脆嫩無筋、酸辣適中，醇香濃郁而持久。

2. 理化指標：

項    目	指    標
食鹽（以氯化鈉計）/（g/100g）	6～8
總酸（以乳酸計）/（g/100g）	≤2.0
還原糖（以葡萄糖計）/（g/100g）	≥2.00
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg）	≤4

3. 安全要求：產品安全指標必須符合國家對同類產品的相關規定。

三、專用標志使用

來鳳鳳頭姜地理標志產品保護范圍內的生產者，可向湖北省來鳳縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對來鳳鳳頭姜實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年十二月二十八日