完善制度守護校園餐飲安全

市場監(jiān)管總局日前發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，將于今年12月1日正式實施。作為我國首個專門針對校園配餐領(lǐng)域的國家標準，《指南》為相關(guān)企業(yè)運營提供了明確的行為準則，我國校園配餐行業(yè)有望邁入標準化、規(guī)范化發(fā)展新階段。

校園配餐，一頭連著學校，一頭牽著家庭。數(shù)據(jù)顯示，目前我國中小學和幼兒園數(shù)量超46萬所，涉及學生超2.37億人。然而近年來，校園配餐領(lǐng)域爭議事件時有發(fā)生，原料采購溯源不清、加工環(huán)境衛(wèi)生不達標、配送時間把控不嚴、餐食變質(zhì)等問題，引發(fā)社會關(guān)注和家長擔憂。

找準癥結(jié)精準施策，才能助推行業(yè)健康發(fā)展。過去，校園配餐服務(wù)企業(yè)水平參差不齊，因缺乏統(tǒng)一標準，相關(guān)企業(yè)在運營中面臨成本高、效率低等問題。《指南》的出臺，進一步壓實了各方責任。在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員，并建立風險防控動態(tài)機制；在原料采購環(huán)節(jié)，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，每種大宗食品原料每年至少做一次覆蓋全品類的檢驗檢測；在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程；在運輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備等。

標準的生命力在于落實。守護校園“舌尖上的安全”，需要多方協(xié)同發(fā)力。監(jiān)管部門要持續(xù)加強全鏈條監(jiān)管，建立常態(tài)化監(jiān)督檢查機制，嚴格對照標準、定期抽查校園配餐服務(wù)企業(yè)，對違規(guī)企業(yè)依法依規(guī)嚴肅處理，形成有力震懾；學校應(yīng)積極履行監(jiān)督職責，暢通家長與學校溝通渠道，定期收集家長意見建議，及時反饋給企業(yè)督促改進；企業(yè)要強化責任意識，自覺按照標準規(guī)范運營，加大在食品安全監(jiān)管、設(shè)施設(shè)備投入、人員培訓等方面的力度，不斷提升校園配餐服務(wù)質(zhì)量。

可以預(yù)見，《指南》的發(fā)布實施將倒逼企業(yè)優(yōu)化服務(wù)，有力推動行業(yè)從價格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭，重塑校園配餐服務(wù)生態(tài)，切實保障校園餐飲安全。