【百名專家解讀百種產(chǎn)品質(zhì)量】今日關(guān)注：綠茶

今日關(guān)注：綠茶

出場(chǎng)專家：向麗萍 貴州省茶葉及茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

目前，我國(guó)茶葉產(chǎn)品根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶六大類(lèi)，其中綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大且未經(jīng)發(fā)酵的一類(lèi)茶葉，綠茶的生產(chǎn)工藝主要是是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而成，按殺青和干燥方式的不同又可分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶，市場(chǎng)上常見(jiàn)的是炒青綠茶，根據(jù)加工后外形的不同又稱長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。

關(guān)鍵指標(biāo)

1.感官審評(píng)。按照GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)》標(biāo)準(zhǔn)，分為外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)，外形審評(píng)評(píng)價(jià)綠茶的條索、整碎、凈度和色澤，內(nèi)質(zhì)審評(píng)評(píng)價(jià)綠茶的香氣、滋味、葉底和湯色等。茶葉的感官審評(píng)是評(píng)價(jià)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，感官審評(píng)人員需要取得國(guó)家評(píng)茶員資質(zhì)。

2.農(nóng)藥殘留。按照GB2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，綠茶農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目有六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、氯氰菊酯、順式氰戊菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲氨磷、殺螟硫磷，而有機(jī)茶葉和出口茶葉農(nóng)藥殘留要求較高，特別是歐盟、日本等國(guó)，近年來(lái)多次增加農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目，提高限量要求，目前農(nóng)藥殘留也是制約茶葉產(chǎn)品出口的主要問(wèn)題。

3.重金屬殘留。按照GB2762《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)，綠茶重金屬殘留常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目有鉛和稀土總量，其中鉛≤5mg/kg，稀土總量≤2mg/kg。茶葉中鉛殘留主要源于工業(yè)污染，而稀土殘留主要源于在茶葉生產(chǎn)上的不合理使用，稀土元素是元素周期表第Ⅲ類(lèi)副族元素鈧、釔及鑭系元素的總稱，稀土作為植物的生長(zhǎng)、生理調(diào)節(jié)劑，對(duì)茶葉種植具有增產(chǎn)、改善品質(zhì)和抗逆性三大特點(diǎn)，但是不合理的使用稀土，造成茶葉中殘留量超標(biāo)，對(duì)人體健康造成危害。

選購(gòu)提示

1.綠茶可從茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來(lái)鑒別，有條件的還可經(jīng)過(guò)沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等來(lái)鑒別。

2.綠茶中春茶最佳，其次才是冬茶，因此要購(gòu)買(mǎi)好的綠茶，最好在春季購(gòu)買(mǎi)較好、也較新鮮。

3.了解綠茶產(chǎn)地，由于各種茶樹(shù)品種適合生長(zhǎng)的地勢(shì)、土質(zhì)不同，因此不同地方所產(chǎn)出的綠茶品質(zhì)也有差別。

4.因?yàn)榫G茶容易氧化，所以在選購(gòu)包裝好的綠茶時(shí)，應(yīng)特別注意制造日期和保存期限，一旦開(kāi)封后也要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味和營(yíng)養(yǎng)，日常需保存在冷藏保鮮柜中。