冬季食用油“冒絮”先別慌

天氣寒冷，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)家中原本清澈透亮的食用油出現(xiàn)了白色絮狀物，甚至凝固成半固體狀。這讓不少人憂心忡忡：食用油是不是變質(zhì)了？還能放心食用嗎？針對(duì)這一疑問(wèn)，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布消費(fèi)提示，解讀冬季食用油“冒絮”真相，明確食用判斷標(biāo)準(zhǔn)，并送上實(shí)用存油技巧。

北京市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，冬季食用油出現(xiàn)絮狀物并非變質(zhì)，而是一種純物理反應(yīng)，與油的品質(zhì)無(wú)關(guān)。據(jù)介紹，食用油的主要成分是脂肪酸甘油三酯，可將其理解為油脂中的“小顆粒”，如同水低溫結(jié)冰、蜂蜜低溫結(jié)晶一樣，當(dāng)環(huán)境溫度降低時(shí)，油脂中的飽和脂肪酸“小顆粒”會(huì)逐漸析出，聚集形成白色絮狀、糊狀甚至沉淀狀結(jié)晶。

這種現(xiàn)象既不會(huì)影響食用油的品質(zhì)和安全性，也不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者看到絮狀物無(wú)需過(guò)度緊張。

不過(guò)，并非所有食用油都怕冷。不同種類的食用油，因脂肪酸鏈長(zhǎng)短不同，“抗凍能力”存在明顯差異。其中，氣溫稍低，如0℃至3℃，花生油就容易出現(xiàn)絮狀物甚至凝固；大豆油、玉米油則是一般冬季室溫下不易出現(xiàn)絮狀變化；芝麻油（小磨香油）等因市面上多為小包裝售賣，用量少且多在室內(nèi)存放，通常也不會(huì)出現(xiàn)絮凝現(xiàn)象。此外，儲(chǔ)存環(huán)境也會(huì)影響食用油狀態(tài)，放在朝北陽(yáng)臺(tái)、窗邊等低溫區(qū)域的油，比存放在溫暖櫥柜里的油更容易“長(zhǎng)絮”。

那么，“冒絮”的食用油到底能不能吃？北京市市場(chǎng)監(jiān)管局給出明確答案：分情況判斷，單純“冒絮”且無(wú)異常，可放心食用。具體而言，若食用油僅出現(xiàn)絮狀物或凝固，顏色未發(fā)生變化，沒(méi)有哈喇味、酸敗味等異味，且在保質(zhì)期內(nèi)，就完全不影響食用。若覺(jué)得絮狀物影響觀感，可將食用油放置在20℃左右的室溫下靜置一段時(shí)間，即可慢慢恢復(fù)清澈液態(tài)，不影響烹飪口感。若食用油不僅“冒絮”，還伴隨異味、顏色渾濁發(fā)暗，甚至出現(xiàn)分層、霉變等現(xiàn)象，大概率是油脂氧化酸敗，此時(shí)切勿食用。

另外，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者注意以下三點(diǎn)：一是控溫儲(chǔ)存，室溫保持15℃至20℃最佳，可直接放在陰涼干燥的櫥柜里，若家中室溫過(guò)低，可移至溫暖的廚房角落，避免溫度忽冷忽熱；二是自然回溫，拒絕危險(xiǎn)操作，食用油凍住后，切勿直接用火烤、放沸水里煮，高溫會(huì)破壞油脂營(yíng)養(yǎng)，只需移至室溫下自然解凍即可；三是密封防潮，每次用完油后記得擰緊蓋子，防止受潮和廚房油煙、調(diào)料味侵入，延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)油壺盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避免被明火、高溫烘烤。