重慶指導(dǎo)督促餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任

近日，重慶市市場監(jiān)管局組織召開全市連鎖餐飲企業(yè)行政指導(dǎo)會，宣傳貫徹《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，壓緊壓實(shí)連鎖企業(yè)總部及其分支機(jī)構(gòu)、門店主體責(zé)任，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

近年來，我國餐飲業(yè)品牌化、規(guī)模化不斷增強(qiáng)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，重慶本地成長起來的餐飲連鎖企業(yè)有近60家，管理門店1.4萬余家，有的餐飲連鎖品牌遍布全國、走出國門，成為重慶城市的一張名片，深受消費(fèi)者喜愛。然而，連鎖餐飲企業(yè)一旦出現(xiàn)食品安全問題將引發(fā)行業(yè)性、系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，將對整個(gè)餐飲行業(yè)聲譽(yù)和發(fā)展造成嚴(yán)重影響。

重慶市市場監(jiān)管局精準(zhǔn)對接企業(yè)需求，針對《規(guī)定》進(jìn)行培訓(xùn)解讀，向企業(yè)講明白總部、分支機(jī)構(gòu)、門店各自應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任，以及每月、每周、每日的食品安全工作重點(diǎn)。同時(shí)，要求各餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)進(jìn)一步樹牢紅線意識、底線思維，從企業(yè)生存和發(fā)展的角度，深刻認(rèn)識食品安全工作的重要性、復(fù)雜性和特殊性，積極行動，認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行《規(guī)定》，用嚴(yán)格的自律取信于消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)悉，《規(guī)定》將于12月1日起施行。重慶市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該局將進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)，把《規(guī)定》納入培訓(xùn)考核內(nèi)容，讓餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全管理人員、從業(yè)人員，以及各級監(jiān)管人員了解掌握新規(guī)定、新要求，自覺落實(shí)到日常工作中；將《規(guī)定》中的要求事項(xiàng)納入檢查內(nèi)容，繼續(xù)嚴(yán)查企業(yè)制度體系、責(zé)任體系建立執(zhí)行和原料采購配送、加工過程控制、應(yīng)急處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)情況，對存在違法違規(guī)行為的企業(yè)，堅(jiān)持“一案雙查”，依法依規(guī)嚴(yán)厲查處。同時(shí)，推動餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)﹢明廚亮灶”，借助信息化管理手段，持續(xù)提升食品安全管理水平。