成都提出6個方面要求保障在校師生用餐安全

春季開學(xué)前夕，四川省成都市市場監(jiān)管局向全市各學(xué)校發(fā)布校園食品安全提示，從6個方面明確要求、壓實責(zé)任，筑牢校園食品安全防線。

一是全面開展場所清潔。各學(xué)校在供餐前，要對食堂操作間、庫房、備餐間、就餐區(qū)、排水溝等所有相關(guān)場所開展全覆蓋大掃除，重點清理設(shè)備縫隙、閑置區(qū)域等易藏污納垢點位，徹底清除油污、霉斑與積存垃圾，確保食堂衛(wèi)生無死角、全覆蓋。

二是做好設(shè)施設(shè)備維護。各學(xué)校食堂重點檢查防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施是否完好有效，同時對冷藏冷凍、加工制作、清洗消毒、通風(fēng)排煙等各類食堂設(shè)施設(shè)備進行全面檢修和調(diào)試，細(xì)致排查設(shè)備溫控是否達標(biāo)、運轉(zhuǎn)是否正常，對損壞、故障設(shè)備立即進行維修更換，嚴(yán)禁任何設(shè)施設(shè)備“帶病”運行。

三是清查食材及相關(guān)產(chǎn)品。開學(xué)前，各學(xué)校需對食材庫房、冰箱（柜）等儲存區(qū)域進行全面清理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、霉變、標(biāo)識不清、感官異常或包裝破損的食品原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品；鼓勵有條件的學(xué)校，對食材供應(yīng)商開展食品安全風(fēng)險評估和審查；對長期未使用的餐飲具、盛放直接入口食品的容器，須徹底清洗消毒后再投入使用。

四是加強從業(yè)人員培訓(xùn)。各學(xué)校要及時組織學(xué)校食品安全總監(jiān)、食品安全員及食堂全體從業(yè)人員，開展食品安全法、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，進一步強化從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識，確保其具備崗位所需的食品安全操作能力。

五是強化從業(yè)人員健康管理。各學(xué)校食堂全面核查從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)，嚴(yán)格落實從業(yè)人員晨檢制度，每日上崗前全面排查從業(yè)人員健康狀況，對出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即暫停其從事直接接觸入口食品的工作，待查明原因、排除有礙食品安全的疾病后，方可允許其重新上崗。

六是完善更新相關(guān)管理制度。各學(xué)校須按照現(xiàn)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)，全面核查本校食品安全管理制度、食品留樣制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等是否健全有效；結(jié)合食堂布局、從業(yè)人數(shù)、用餐人數(shù)、就餐方式等實際情況，修訂完善切合實際、可操作性強、符合從業(yè)人員能力水平的管理制度，規(guī)范做好各類臺賬記錄與檔案管理工作，確保校園食品安全管理有章可循、有據(jù)可查。

成都市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次提示的發(fā)布，旨在督促全市各學(xué)校切實履行校園食品安全主體責(zé)任，提前排查整治食品安全風(fēng)險隱患，為春季學(xué)期校園食品安全筑牢基礎(chǔ)，全力守護師生“舌尖上的安全”。