“針眼螃蟹”被注水是真是假

秋風送爽，又到了蟹肥黃滿的季節。有些消費者發現，買回家的螃蟹殼或蟹腹部位有個小圓孔，于是擔心是不是買到了注水的“針眼螃蟹”；在微信朋友圈里，也不乏“針眼螃蟹是注入了海水混合化學藥物、讓螃蟹更興奮更鮮活”的說法。那么，事實果真如此嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，多數海螃蟹的殼上都會有這種小圓孔，主要是運輸過程中相互擠壓受傷造成的，并非人為所致。往活蟹身體里注入海水，螃蟹會很快死亡，不論從商業角度還是技術層面都得不償失。

記者發現，從網傳的一些帖子來看，有網友稱批發商用針管從螃蟹的肚臍處、腿的關節處向海蟹中注入一種海水和化學藥水的混合物，相當于興奮劑類型的化學藥物，用以提高螃蟹的活動能力；有消費者則稱，有針眼的蟹蒸了之后蟹肉松散，湯水多還不好吃。

對此，阮光鋒分析說，往螃蟹體內注射液體，會導致螃蟹臟器所處環境的滲透壓發生劇變，進而導致各個臟器失水萎縮或吸水膨脹而死亡，這個過程其實是相當迅速的。所以，此類方法不值得冒險嘗試。至于部分網友懷疑的“興奮劑類藥物”，阮光鋒分析認為，普通興奮劑類藥物對螃蟹并不適用，更關鍵的是無論注水還是注藥，螃蟹都會快速死亡，售價也因此“跳水”，這樣做商家會得不償失。

螃蟹本身屬于比較好斗的生物，同類爭斗、對抗天敵和捕撈運輸過程中，都可能會造成“圓孔類”傷口。比如梭子蟹，兩只蟹隨便一碰就是一個圓孔；有時候兩只螃蟹扎在一起，最后變成一只躺著一只立著。特別是蟹殼的背面，因此扎出的小孔比腹部的小孔更圓也更像針眼。