GI值并非越低越好

“低GI”正成為食品市場(chǎng)的熱門標(biāo)簽。6月8日，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的低GI食品專項(xiàng)調(diào)查顯示，近九成消費(fèi)者聽說過低GI，但能準(zhǔn)確理解其含義的僅占13.8%，近半數(shù)人將其等同于“減肥神器”或“健康通行證”。然而，低GI不等于低能量，吃多照樣升血糖。

記者了解到，近日，上海市消保委開展低GI食品專項(xiàng)調(diào)查，覆蓋基礎(chǔ)認(rèn)知、信息渠道、消費(fèi)行為、認(rèn)知誤區(qū)、選購偏好、消費(fèi)痛點(diǎn)6個(gè)維度。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者低GI知曉率達(dá)89.5%，但能準(zhǔn)確理解其含義的僅占13.8%。90.1%的受訪者買過或想買低GI食品；43.5%的受訪者認(rèn)為低GI食品熱量較低，減肥或控糖期間可以多吃；51.8%的受訪者認(rèn)為標(biāo)注低GI的食品整體比普通食品更健康；48.8%的受訪者認(rèn)為低GI食品對(duì)血糖影響小，糖尿病人群可放心吃，僅10.4%的受訪者會(huì)看權(quán)威認(rèn)證。

針對(duì)消費(fèi)者對(duì)低GI的認(rèn)知誤區(qū)，上海市消保委指出，低GI不等于低能量。《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》（T/CNSS018—2023）、《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》（WS/T652—2019）明確，GI僅描述碳水化合物攝入后引發(fā)血糖升高的速度，不能用于評(píng)價(jià)食物中能量與脂肪的影響。GI值不能用于指導(dǎo)飲食能量控制，如果低GI餅干、堅(jiān)果、代餐的配料里油脂含量高，過多攝入同樣會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖、血糖升高。

低GI不等于健康，《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》（T/ CNSS018—2023）明確，低GI食品須符合GI≤55的要求，且營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)符合規(guī)定，即含有足夠的可利用碳水化合物，能量適宜，脂肪和飽和脂肪含量較低，鈉含量適宜，并可提供膳食纖維。某些低GI食品可能通過增加脂肪、果糖的含量來降低GI值，會(huì)讓消費(fèi)者攝入過多脂肪和添加糖。

低GI不等于無糖，根據(jù)《中國(guó)糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療指南》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》，低GI可顯著減少餐后血糖峰值和血糖波動(dòng)幅度，但不能替代總量控制。低GI只是其中一個(gè)生理學(xué)參數(shù)，糖尿病人群仍需控制總量、搭配飲食、監(jiān)測(cè)血糖，不能放松管控。

上海市消保委提醒消費(fèi)者無須一味追求低GI，須結(jié)合GL（血糖負(fù)荷）、GR（血糖反應(yīng)）與整體膳食質(zhì)量進(jìn)行血糖管理。只吃低GI食品會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡，日常飲食應(yīng)以低GI主食為主，適當(dāng)增加粗糧攝入，多食白肉、少吃紅肉，保證充足的新鮮蔬菜與適量水果攝入，養(yǎng)成低溫烹飪、少油少鹽的飲食習(xí)慣。

此外，烹飪方式也會(huì)影響GI值，食材煮得越爛、糊化越高，對(duì)應(yīng)的GI值也越高，比如冷米飯的GI值低于熱米飯。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、果蔬食材并合理調(diào)整進(jìn)食順序或方式，能夠顯著延緩升糖。

消費(fèi)者選購食品時(shí)切勿被“低GI”標(biāo)簽綁架，應(yīng)重點(diǎn)查看產(chǎn)品食用方法、配料表及營(yíng)養(yǎng)表，避免陷入低GI飲食誤區(qū)。